Nasmešek

Dober teden je naokoli...že skoraj dva in slad, ki sem ga zadnjič uporabil za priming namesto dekstroze, ki jo uporabim običajno,  je povrel.  Na prvi pogled je opazna razlika v usedlini, ki se je nabrala na dnu steklenice. Za razliko od dekstroze, ki povre 100%, povre slad samo približno 60% in ga je zato potrebno, za enak učinek dati nekoliko več. To pa pomeni tudi več raznih trdih delcev, ki so se poleg kvasa, ki se je spravil k počitku, ko je opravil svoje delo,  nabrali na dnu.

Nasmešek

Da nam ta neprivlačna in neokusna zdriz ne bi kvarila užitka ob okušanju zaslužene merice, moramo s steklenicami ravnati precej previdno, da piva ne skalimo. Enako moramo umiriti tresočo roko tudi pri natakanju, saj mora usedlina ostati kar se da daleč od polnega, orošenega keliha domačega eliksirja. Da se ne bo kdo zmrdoval, to pravilo velja za večino zvarkov, kjer poteka zadnja fermentacija v steklenici. Izjema so le pšenična piva, kjer je zaželjeno ravno obratno, saj ni neobičajno navodilo, da moramo steklenico, ko smo jo že tričetrt izpraznili v kozarec, rahlo pretresti, da se usedlina dvigne in jo nato skupaj, s še preostalim pivom, zlijemo v kozarec.

Flaška

Dodane začimbe, kot že vemo, sem dodal seme korijandra, svezdasti janež in lupino grenke pomaranče, so pustile zgolj rahlo sled. Moram poudariti, da sem bil pri odmirjanju zelo previden, ker z dodajanjem začimb nisem imel še nobenih izkušenj in nisem želel, da bi prevladale. Morajo se zliti z aromo slada in hmelaj in ustvariti nov, harmoničen okus. Pa vendar se mi zdi, da bi bil lahko pri odmerku malo bolj pogumen.

Ko razmišljam, vidim več načinov, kako povečati učinek. Najprej mi pade na pamet, da pri enaki količini, podaljšam čas kuhanja. Torej namesto 15 minut pred koncem, dodam začimbe recimo, 25minut pred koncem kuhanja. Lahko povečam količino ali pa jih zdrobim bolj na drobno, da pustijo več okusa in arome v pivini.

Pivo je v steklenicah, zaradi relativno visoke temperature v domači špajzi, hitro povrelo. Privoščil sem mu še nekaj dni oddiha, da se je nekoliko zbistrilo, potem pa je sledil značilen pok, ko je s prve odletel zamašek. Iz prijetno ohlajene in orošene steklenice se je rahlo pokadilo in prijeten, sadno - grenak vonj, ki se je pri priči izmuznil skozi priprto okno, se je razlezel po okoliških ulicah Pratija in Borga, vse tja do Vatikana. Za trenutek se mi je zazdelo, ko sem s pogledom ošvrknil Apostolsko palačo, papeževo rezidenco, da se je v njegovi spalnici v tistem hipu, ko je oblak omamnega vonja trčil ob starodavno obzidje, na njegovi nočni omarici prižgala luč. To bi lahko bilo dobro znamenje!  

Ta, nekoliko pravljični uvod v okušanje nazadnje zvarjenega, sezonskega zvarka, je namenjen zgolj stopnevanju napetosti.

Nad živo marelično barvo nisem presenečen, saj se od verzije brez začimb, praktično ne razlikuje. Pena je bogata, čvrsta in rahlo karamelno obarvana. Sadni vonj je prijeten in težko bi rekel, da so pustile začimbe močno sled, prej, da je vonj grenivke izdelek kvasa, ki sem ga uporabil. Prvi velik požirek piva, ki mi je bogato oblil okuševalne borbončice jezika, me je  nehote prisilil v nasmeh in zadovoljen pogled. Suho, izjemno okusno, sveže in bogato z mehurčki CO2, je kot nalašč za saharske temperature, ki te dni pregrevajo večno mesto.  Začimbe so brez dvoma pustile svoj, čeprav zelo diskreten pečat. Počasi, ko je požitek že spolzel po grlu, se začenjajo izrisavati okusi hmelja in grenke pomaranče, za njimi pa nevsiljivo priskaklja, pikanten in sladek okus zvezdastega janeža. Nisem še  prepričan, če je vse skupaj povezano z okusom korijandra, ki ga še vedno iščem in iščem. Da bom prišel skrivnosti do dna, bo potrebna vsaj še naslednja steklenica. Je že v hladilniku!

Trideci...Take Me Away - Spiced Saison

Vse o receptu in postopku, z opombami vred, imam zabeleženoo v nepogrešljivem pomočniku BeerSmithu. Naslednjo pomlad, ko bo Saison spet v igri, bom z njegovo pomočjo obudil spomine in razdelal strategijo za novo različico. Do takrat pa lahko samo uživam v hladnem pivu Take Me Away Spiced  Saison in se že veselim konca dopustov, ki so pred nami, da bom lahko z nakopičeno energijo in nepopustljivo voljo zastavil sezono jesen - zima. Predvidevam, da bo ubrala temnejše smernice, od Brown Alea, pa do kakšnega Chocolate Stouta ali celo Oyster Stouta.

Pustimo se presenetiti.

Sicer se pa vmes še kaj slišimo (pišemo/beremo)!

Btw...čustveni izlivi, celo zmerjanja ali pa čisto običajni komentarji so dobrodošli, če ne celo nujni!

Pa...prijetne počitvice vam želim in tam nekje, v globoki senci, kakšno dobro, osvežilno pivo ali dve.
In previdno za volanom!!

Krik

Je pač tako, da sem prišel v leta, ko metabolizem ne deluje več, kot včasih, ko sem lahko z dneva v dan požrl vse, kar mi je prišlo pod zobe. Za povrhu pa so se običajne športne aktivnosti, kolo, košarka, vmes pa še kakšen badminton,  zreducirale zgolj na bicikl. Tako sem prisiljen malo popazit pri jedači, še posebaj, ker je pijača, o kateri govorim, kar krepilna.  Mogoče zgleda malo samomorilsko, vozit se po Rimu s kolesom, ampak je za to razgibalo, v tem prometno-anarhičnem mestu kar dobro poskrbljeno. Vzdolž reke Tibere, ki kot kakšna zelena, vijugasta preproga ločuje mesto na dva dela, teče kolesarska zteza. Ta se na severnem in južnem delu stika z avtocestnim obročem in zariše dobrih 37km dolgo pot. To pa je v obe smeri že konkretna razdalja, ki jo na žalost premalokrat prevozim.

Kriek, pivo z dodanimi češnjami, bi lahko mirno primerjal z dolenjskim cvičkom, tako po sabno kiselkastem okusom, kot po nizki alkoholni stopnji. Tale primerek pivovarne Lindemans, ki se je izkazal, kot izvrsten apetizer ima, nič več kot 3,4% alkohola

Dnevi so sijajno dolgi in vročina ne popušča. Sedma ura zvečer je idealen čas, da od prejšnjega dne bolečo rit pritisnem ob zic in naklepam še kakšnih 50 kilometrov. Že, ko sem prinesel kolo dol, na cesto, sem nekako začutil, da to ne bo moj dan. Čez nekaj uličic, do Castel San'tAngela in po stopnicah do reke, je še nekako šlo, potem pa so me težke noge in pomanjkanje energije, zgolj počasi, ampak res počasi,  gnali proti severni obvoznici. Ne bom govoril, o čem vse sem razmišljal med vožnjo, ampak lahko rečem samo to, da se stisnil zobe in naredil tistih borih 35 km. 

Preznojen, izčrpan in skoraj rahlo omotičen, sem pritisnil na zvonec, da so mi odprli vrata. Bo danes kaj za večerjo? Za utrujeno telo preznojenega kolesarja?

bučka

Dopoldne sem bil na trgu. Tržnica Trionfale je zadnja pridobitev kulinaričnega Rima, če odmislimo Eataly, ki so ga odprli pred nekaj dnevi. Velika, bogato založena, sodobna tržnica, se kar šibi pod pridelki okoliških kmetij. Do zadnjega kotička založene delikatese, mozzarela di bufala, guanciale-posušene svinjske ličnice, izvrstne olive gaeta iz prav tako imenovane pokrajine južno od Rima, domače testenine, kruh, ki se mu ni mogče upreti, pa sveže nalovljene ribe iz jadranjkega, jonskega in tirenskega morja, artičoke, gobe, svež bob in grah, punatrelle, cikorija in še druge vrste zelenjave, sadja na tone...skratka, ni, da ni! Vsaj enkrat na teden se odpravim tja in se potem z vsemi cekarji, s težavo zrinem v dvigalo naše palače, ki ni večje od poljskega stranišča na štrbunk.

Po četrt urnem hlajenju na balkonu in sproščujočem tuširanju, se seveda pred večerjo prileže aperitiv. V bistvu aperitiv, pred kuhanjem večerja, saj je bila na jedilniku zgolj skromna juhica iz bučkinih listov, klapavic  in vongol, za katero je 15 minut skoraj preveč časa. 

Ena od flašk, ki še čaka v hladilniku
na naslednjo priložnost

Kaj bi bolj sedlo na osušene borbočice, željne sveže in aromatične pijače, kot sadni, kiselkasti Kriek! To je belgijsko pivo stila lambic, kislo in suho pivo, odišavljeno s svežimi češnjami, katerega domotožje seže v okolico Bruslja, njegova značilnost pa je sladko kiselkast sadni okus in relativno nizka alkoholna stopnja. Pivo je plod spontane fermentacije divjih, bruseljskih  lokalnih kvasovk, nekako, kot pri nas vino. Po doživetju bi ga lahko primeral z dolenjskim cvičkom ali pa štajarkim bizeljčanom. Pivina vre v velikih odprtih bazenih, ki dovoljujejo divjim kvasovkam lahek prodor v središče pivskega kozmosa. Nato pa v njej več mesecev namakajo češnje, da spustijo svoje arome in kvas prežveči sladkor, ki ga vsebujejo. Tako pusti za sabo suho, aromatično pivo s sadnim okusom. Najbolj ortodoksni primerki so zares kisli, zato nekaterim, bolj poljudnim,  pred flaširanjem primešajo še nekaj sladkorja, odpornega na kvas, da ustrežejo bolj občutljivim želodčkom. Modernejša verzija Krika se imenuje Framboise, kateri dodajo maline, namesto češenj.

Nekako nemoralno se je nacejati z aperitivi, če jim ne sledi vsaj skromna zakuska. Belgijci radi terminirajo morske školjke (ali je to samo vaba za turiste?), medtem ko plaknijo grlo z okusnimi pivi. In juhica, ki sem jo že omenil, je sicer samo mediteranska asociacija, avtohtoni pivovarilniški kulinariki oddaljene Flandrije, vendar je v tem ambijentu in klimi zadovoljiv surogat. Da ne bom samo vspodbujal slinjenja in stokanja praznih želodcev, priporočam tale recept:

Bučkino perje je sicer bolj običajno v siciljanski kuhinji, a tokratni šopek je romal naravnost iz pred objektiva v rimski lonec. Na koncu mi bo prijeten, sladek okus postal še najbolj všeč, od vseh bučkinih možnosti in bi ga mirno dal na prvo mesto. Sledijo bučkini cvetovi, nato pa stare zimzelene pohane bučke. Njamii!

Potrebujemo:


*približno 1/2 kg svežih, mladih listov in pogankov bučk
*eno majhno bučko
*dobro pest klapavic
*dobro pest vongol
*2 stroka česna
*večji olupljen, razsemenjen in pretlačen paradižnik
*zelenjavno jušno osnovo
*sok limete
*dobro olivno olje
*sol (po potrebi)
*pol žličke ne premočnih suhih feferonov (po želji)
*sveće mlet poper 


Priprava je kar se da hitra in enostavna. 


V bogato naoljeno široko posodo vržemo dva strta stroka česna in ko kuhinja lepo zadiši, pridenemo z vilico pretlačen paradižnik, čez nekaj minut pa še oprane bučkine liste in nasekljano bučko. S kuhalnico dvakrat zavrtimo in prilijemo toliko jušne osnove, da je zelenjava pokrita. Na zmernem ognju kukamo približno deset minut, da se stebla zmehčajo, nato pa v posodo stresemo očiščene školjke. Pokrito kuhamo toliko časa, da se odprejo in tedaj lahko juho začinimo s feferonom. Preden postrežemo, jo  poizkusimo, če je potrebna še šcepca soli, tik pred zdajci pa jo še pokapamo s sokom limete in začinimo s sveže mletim poprom. Pa dober tek!

Super župca...okusna in sveža, prava poletna zabava, še posebaj ob spremljavi dobrega piva. Po večerji je padel še domači Daimond Head Ale ;-)